羧甲基纤维素在食品工业的用途

点击次数:   更新时间:17/08/17 18:47:08     来源:www.sdxhctuliao.com关闭
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    羟甲基纤维素的英文名简写为CMC,食品级的CMC在食品工业属于与人体无害的产品,下面就介绍一下羧甲基纤维素在食品工业的用途:
    一、CMC可作乳制品的稳定剂。将果汁加入到牛奶或发酵乳中以后,会引起奶蛋白的聚集成悬浮状态,并从奶制品中沉淀出来,使乳制饮料的稳定性变差,易变质腐败。特别是对乳制饮料的长期储存不利。如果把CMC加在果汁奶或乳汁饮料中,加入量为蛋白的10-20%就能保持均匀稳定,防止奶蛋白凝聚,不析出沉淀,从而可提高乳制饮料的质量,并使其长期稳定储存而不变质。
    二、在冰制品的应用中,CMC在冰淇淋中比其他增稠剂具有更好的溶解性。并使奶蛋白完全稳定。由于CMC的保水性极好,能够有效控制冰晶生长。使冰淇淋具有蓬松而润滑的结构,没有冰茶,口感比较好。一般加入量为0.1-0.3%。
    三、CMC可使果酱果冻果汁、调味剂、蛋黄酱及各类罐头具有适当的触变性,能增加他们的粘稠度。在肉类罐头中,加入CMC可防止有水的分层,起混浊剂的作用。用于啤酒中又是理想的泡沫稳定剂及澄清剂。加入量为0.5%左右。在糕点类食品中加入CMC可以防止搞点食品中油的渗出。从而使其长那股气储存而不发干,并且使糕点表面光滑,口味细腻
    四、在粉状食物中的应用。当油脂、果汁、色素等需要做成粉状时,可将其与CMC混合,采用喷雾干燥或真空浓缩极易成粉,而那时又易溶于水。
    五、在食品保险方面的应用。如肉类肉制品、水果蔬菜等,等CMC稀释溶液喷洒后,在食品表面可形成一种极薄的膜。故可长期储存食物,并使其保持鲜美的味道不变,而且食用时用水冲洗一下即可,十分便利。此外由于食品级CMC与人体无害,所以又能用于医药方面,可用于CMC纸型药,注射用乳化混油剂,药浆的增稠剂、软膏类的基料等等。
    六、CMC不仅在食品工业中具有广泛的用途,而且在轻工业、纺织、造纸、印染、石油等方面的应用也非常广泛。例如在棉、丝、毛基化学纤维等织物中。CMC可作上浆剂。在造纸工业中,使用CMC可提高纸张高强度。
    以上展现的就是羧甲基纤维素在食品方面的工业用途,对于羧甲基纤维素在食品工业方面的介绍您了解了多少呢?

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